Le mani di Maria: pane di grani antichi

C’è un silenzio particolare nelle prime ore del mattino a Riolo Terme. Un silenzio che profuma di lievito e di attesa. Maria apre la sua bottega quando ancora le colline sono avvolte dalla nebbia della Vena del Gesso.

Il pane di grani antichi non è solo cibo. È un rito. Maria usa farine macinate a pietra, varietà che hanno rischiato di scomparire e che oggi tornano a popolare i nostri campi. Ma il vero segreto, dice lei sorridendo, sono le mani.

"La farina deve sentire il calore delle dita", spiega mentre impasta con gesti che sembrano una danza antica. Non c’è fretta. Il lievito madre ha i suoi tempi, e noi abbiamo imparato a rispettarli. In OfficinaTerritori, questo è quello che cerchiamo di trasmettere: il ritorno al ritmo giusto.

Entrare nel laboratorio di Maria significa sporcarsi le mani di farina, sentire la consistenza della pasta che cambia, ascoltare il suono del forno a legna che scoppietta. È un'esperienza che ti porti a casa, insieme al profumo del pane appena sfornato.